Блюда из творога
СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА ЗАПЕЧЁННЫЕ
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на творожное блюдо «Сырники из творога запеченные», вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт-Петербурга.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Сырники из творога запеченные», должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 100 порций готовой продукции, кг | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
Творог 5% жирности | 91,8 | 90 | 9,18 | 9,00 |
Молоко 2,5% жирности | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Масло | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Манная крупа | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Яйцо | 1/10 шт. | 4 | 10 шт. | 0,40 |
Сахар | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Соль | 1 | 1 | 0,10 | 0,10 |
Мука пшеничная | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Сметана 15% | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Масса полуфабриката | - | 118 | - | 11,80 |
Масса сырников | - | 100 | - | 10,00 |
Масло сливочное | 5 | 5 | 0,50 | 0,50 |
или клюква протертая с сахаром | 10 | 10 | 1,00 | 1,00 |
Выход готовой продукции: с маслом сливочным или с клюквой протертой с сахаром |
- - |
105 110 |
- - |
10,50 11,00 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов (1996, 1997, 2004 г.), санитарных норм и правил и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Творог протирают, муку просеивают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
Манную крупу заливают теплым молоком, перемешивают и оставляют для набухания на 15-20 минут. Соединяют с протертым творогом, сахаром, обработанными яйцами, солью, перемешивают и формуют биточки 2 шт. на порцию, панируют в муке, смазывают сметаной и запекают 20-30 минут при температуре 220-250ºС.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Отпускают сырники по 2 шт. на порцию с прокипяченным маслом сливочным или клюквой протертой с сахаром. Температура подачи - не ниже +65°С.
Сырники согласно СанПиН можно хранить на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид - изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин (иногда с рисунком), сырники политы маслом или вареньем;
Цвет - корочки - золотистый, в разрезе - от кремового до светло-кремового;
Консистенция - мягкая, умеренно-плотная, пышная;
Запах - запеченного творога с маслом, или вареньем;
Вкус - сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый.
6.2 Микробиологические показатели сырников из творога запеченных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Сырников из творога запеченных на выход - 100 г
| Пищевые вещества, г | Энергетическая ценность, ккал | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
Б | Ж | У | Са | Мg | Р | Fe | В1 | С | А | Е | ||
без масла | 17,5 | 11,0 | 21,4 | 255 | 152 | 23 | 215 | 0,7 | 0,06 | 0 | 0,08 | 0,5 |
с маслом | 17,6 | 15,1 | 21,4 | 292 | 153 | 23 | 216 | 0,8 | 0,06 | 0 | 0,11 | 0,6 |
с клюквой протертой с сахаром | 17,6 | 11,0 | 26,6 | 276 | 153 | 23 | 216 | 0,8 | 0,06 | 1 | 0,08 | 0,5 |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №16
СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С МОРКОВЬЮ ЗАПЕЧЁННЫЕ
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на творожное блюдо «Сырники из творога с морковью запеченные», вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт-Петербурга.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Сырники из творога с морковью запеченные», должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 100 порций готовой продукции, кг | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
Творог | 71,4 | 70 | 7,14 | 7,00 |
Молоко | 10 | 10 | 1,00 | 1,00 |
Масло | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Морковь до 1.01 с 1.01 | 28 31 | 23 23 | 2,80 3,10 | 2,30 2,30 |
Манная крупа | 10 | 10 | 1,00 | 1,00 |
Яйцо | 1/10 шт. | 4 | 10 шт. | 0,40 |
Сахар | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Мука пшеничная | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Сметана 15% | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Масса полуфабриката | - | 118 | - | 11,80 |
Масса сырников | - | 100 | - | 10,00 |
Масло сливочное | 5 | 5 | 0,50 | 0,50 |
или варенье | 10 | 10 | 1,00 | 1,00 |
Выход готовой продукции: с маслом сливочным или с вареньем |
- - |
105 110 |
- - |
10,50 11,00 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов (1996, 1997, 2004 г.), санитарных норм и правил и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Творог протирают, муку просеивают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
Нашинкованную морковь припускают с маслом и водой (10% к массе), протирают, добавляют молоко, кипятят и вводят манную крупу, помешивая, проваривают 8-10 минут. Массу охлаждают, вводят протертый творог, сахар, обработанные яйца, соль, перемешивают и формуют биточки 2 шт. на порцию, панируют в муке, смазывают сметаной и запекают 20-30 минут при температуре 220-250ºС.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Отпускают сырники по 2 шт. на порцию с прокипяченным маслом сливочным, или вареньем. Температура подачи - не ниже +65°С.
Сырники согласно СанПиН можно хранить на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид - изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин (иногда с рисунком), сырники политы маслом или вареньем;
Цвет - корочки - золотистый, в разрезе - светло-оранжевый или желтоватый;
Консистенция - мягкая, умеренно-плотная, пышная;
Запах - запеченного творога с маслом или вареньем;
Вкус - сладкий, свойственный творогу и моркови, без излишней кислотности, умеренно соленый.
6.2 Микробиологические показатели сырников из творога с морковью запеченных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Сырников из творога с морковью запеченных на выход - 100 г
| Пищевые вещества, г | Энергетическая ценность, ккал | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
Б | Ж | У | Са | Мg | Р | Fe | В1 | С | А | Е | ||
без масла | 14,7 | 9,4 | 23,8 | 239 | 131 | 27 | 189 | 0,9 | 0,07 | 1 | 0,51 | 0,6 |
с маслом | 14,7 | 13,6 | 23,8 | 276 | 131 | 27 | 190 | 0,9 | 0,07 | 1 | 0,54 | 0,6 |
с вареньем | 14,7 | 9,4 | 31,2 | 269 | 132 | 27 | 190 | 1,0 | 0,07 | 2 | 0,51 | 0,6 |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №17
ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА С КРУПАМИ
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на творожное блюдо «Пудинг из творога с крупами», вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт-Петербурга.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Пудинг из творога с крупами», должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 100 порций готовой продукции, кг | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
Творог 5 % - жирности | 70,4 | 69 | 7,04 | 6,90 |
Крупа манная | 7 | 7 | 0,70 | 0,70 |
Овсяные хлопья «Геркулес» №3 | 7 | 7 | 0,70 | 0,70 |
или гречневый продел | 7 | 7 | 0,70 | 0,70 |
Вода | 18 | 18 | 1,80 | 1,80 |
Сахар | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Ванилин | 0,01 | 0,01 | 0,001 | 0,001 |
Яйца | 1/8 шт. | 5 | 12 ½ шт. | 0,50 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Сухари панировочные | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Сметана 15% | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Масло растительное для смазки | 2 | 2 | 0,20 | 0,20 |
Масса готового пудинга | - | 100 | - | 10,00 |
Масло сливочное | 5 | 5 | 0,50 | 0,50 |
Выход готовой продукции: с маслом сливочным | - | 105 | - | 10,50 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов (1996, 1997, 2004 г.), санитарных норм и правил и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Творог протирают, гречневый продел промывают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
В теплой воде (15-20 г на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и овсяные хлопья «Геркулес» (или гречневый продел), перемешивают и оставляют для набухания.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, подготовленную крупу, размягченное сливочное масло, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный маслом растительным и посыпанный сухарями противень (или формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280ºС в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Порционный кусок пудинга кладут на подогретую тарелку, поливают прокипяченным маслом сливочным. Можно подавать с соусами яблочным, абрикосовым, из кураги. Температура подачи - не ниже +65ºС.
Пудинг согласно СанПиН можно хранить на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид - порционные куски квадратной или прямоугольной формы, с гладкой (без трещин) поверхностью, полит растопленным маслом или соусом;
Цвет - корочки - золотистый, в разрезе - от кремового до светло-кремового с вкраплениями крупы;
Консистенция - мягкая, умеренно-плотная, пышная;
Запах - запеченного творога с маслом;
Вкус - сладкий, свойственный творогу в сочетании с овсяной или гречневой кашей, без излишней кислотности, умеренно соленый.
6.2 Микробиологические показатели Пудинга из творога с крупами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Пудинга из творога с крупами на выход - 100 г
| Пищевые вещества, г | Энергетическая ценность, ккал | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
Б | Ж | У | Са | Мg | Р | Fe | В1 | С | А | Е | ||
Пудинг с овсяными хлопьями «Геркулес» без масла | 16,5 | 4,8 | 20,4 | 191 | 115 | 26 | 186 | 0,9 | 0,07 | 0 | 0,04 | 0,5 |
То же с маслом | 16,5 | 9,0 | 20,5 | 228 | 116 | 26 | 187 | 0,9 | 0,07 | 0 | 0,07 | 0,5 |
Пудинг с гречневым проделом без масла | 16,3 | 4,6 | 20,3 | 188 | 113 | 27 | 181 | 1,0 | 0,07 | 0 | 0,04 | 0,5 |
То же с маслом | 16,3 | 8,7 | 20,4 | 225 | 114 | 27 | 182 | 1,0 | 0,07 | 0 | 0,07 | 0,5 |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №18
ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА С МОРКОВЬЮ
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на творожное блюдо «Пудинг из творога с морковью», вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт-Петербурга.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Пудинг из творога с морковью», должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 100 порций готовой продукции, кг | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
Творог 5% жирности | 71,4 | 70 | 7,14 | 7,00 |
Молоко 2,5% жирности | 10 | 10 | 1,00 | 1,00 |
Масло | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Морковь до 1.01 с 1.01 | 28 31 | 23 23 | 2,80 3,10 | 2,30 2,30 |
Манная крупа | 10 | 10 | 1,00 | 1,00 |
Сахар | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Ванилин | 0,01 | 0,01 | 0,001 | 0,001 |
Яйца | 1/8 шт. | 5 | 12 ½ шт. | 0,50 |
Сухари | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Сметана 15% | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Масло растительное для смазки | 2 | 2 | 0,20 | 0,20 |
Масса готового пудинга | - | 100 | - | 10,00 |
Масло сливочное | 5 | 5 | 0,50 | 0,50 |
Выход готовой продукции: с маслом сливочным | - | 105 | - | 10,50 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов (1996, 1997, 2004 г.), санитарных норм и правил и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Творог протирают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
Нарезанную морковь припускают с маслом и водой (10% к массе), протирают, добавляют молоко, ванилин, кипятят и вводят манную крупу, помешивая, проваривают 8-10 минут. Массу охлаждают, вводят протертый творог, яичные желтки, растертые с сахаром. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный маслом растительным и посыпанный сухарями противень (или формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280ºС в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Порционный кусок пудинга кладут на подогретую тарелку, поливают прокипяченным сливочным маслом. Можно подавать с соусами яблочным, абрикосовым, из кураги. Температура подачи - не ниже +65ºС.
Пудинг согласно СанПиН можно хранить на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид - порционные куски квадратной или прямоугольной формы, с гладкой (без трещин) поверхностью, полит растопленным маслом;
Цвет корочки - золотистый, в разрезе - от кремового до желтоватого;
Консистенция - мягкая, умеренно-плотная, пышная;
Запах - запеченного творога с маслом;
Вкус - сладкий, свойственный творогу и моркови, без излишней кислотности, умеренно соленый.
6.2 Микробиологические показатели пудинга из творога с морковью должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Пудинга из творога с морковью на выход - 100 г
| Пищевые вещества, г | Энергетическая ценность, ккал | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
Б | Ж | У | Са | Мg | Р | Fe | В1 | С | А | Е | ||
без масла | 16,7 | 7,1 | 20,3 | 212 | 131 | 28 | 190 | 1,0 | 0,07 | 1 | 0,49 | 0,6 |
с маслом | 16,7 | 11,3 | 20,4 | 250 | 131 | 28 | 191 | 1,0 | 0,07 | 1 | 0,53 | 0,7 |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №19
ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА С КУРАГОЙ (ЧЕРНОСЛИВОМ)
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на творожное блюдо «Пудинг из творога с курагой (черносливом)», вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт-Петербурга.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Пудинг из творога с курагой (черносливом)», должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 100 порций готовой продукции, кг | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
Творог 5 % - жирности | 76 | 75 | 7,60 | 7,50 |
Крупа манная | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Вода | 10 | 10 | 1,00 | 1,00 |
Сахар | 8 | 8 | 0,80 | 0,80 |
Ванилин | 0,01 | 0,01 | 0,001 | 0,001 |
Яйца | 1/8 шт. | 5 | 12 ½ шт. | 0,50 |
Курага | 8,2 | 8 | 0,82 | 0,80 |
или чернослив | 8,2 | 8 | 0,82 | 0,80 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Сухари | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Сметана 15% | 3 | 3 | 0,30 | 0,30 |
Масло растительное для смазки | 2 | 2 | 0,20 | 0,20 |
Масса готового пудинга | - | 100 | - | 10,00 |
Масло сливочное | 5 | 5 | 0,50 | 0,50 |
Выход готовой продукции: с маслом сливочным | - | 105 | - | 10,50 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов (1996, 1997, 2004 г.), санитарных норм и правил и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Творог протирают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают. Сухофрукты перебирают, промывают и замачивают в теплой воде для набухания, затем воду сливают.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, подготовленную курагу или чернослив. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный маслом растительным и посыпанный сухарями противень (или формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 ºС в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Порционный кусок пудинга кладут на подогретую тарелку, поливают растопленным и , прокипяченным маслом сливочным. Температура подачи - не ниже +65ºС.
Пудинг согласно СанПиН можно хранить на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид - порционные куски квадратной или прямоугольной формы, с гладкой (без трещин) поверхностью, полит растопленным маслом;
Цвет - корочки - золотистый, в разрезе - от кремового до светло-кремового с вкраплениями оранжевого или черного;
Консистенция - мягкая, умеренно-плотная, пышная;
Запах - запеченного творога с маслом;
Вкус - сладкий, свойственный творогу и сухофруктам, без излишней кислотности, умеренно соленый.
6.2 Микробиологические показатели пудинга из творога с курагой (черносливом) должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Пудинга из творога с курагой (черносливом) на выход - 100 г
| Пищевые вещества, г | Энергетическая ценность, ккал | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
Б | Ж | У | Са | Мg | Р | Fe | В1 | С | А | Е | ||
Пудинг с курагой без масла | 17,4 | 7,1 | 21,1 | 218 | 133 | 27 | 189 | 1,0 | 0,06 | 0 | 0,10 | 0,9 |
то же с маслом | 17,4 | 11,2 | 21,1 | 255 | 134 | 27 | 190 | 1,0 | 0,06 | 0 | 0,13 | 1,0 |
Пудинг с черносливом без масла | 17,1 | 7,1 | 21,6 | 219 | 127 | 27 | 184 | 1,0 | 0,05 | 0 | 0,06 | 0,6 |
то же с маслом | 17,2 | 11,3 | 21,6 | 257 | 128 | 27 | 185 | 1,0 | 0,05 | 0 | 0,09 | 0,6 |